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小雪到大寒饮食起居记得吃好3样,喝好2样 [复制链接]

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从小雪节气到大寒节气这60天,是每年的之气。今年的辛丑终之气的描述是这样的:

辛丑岁终之气,自小雪日子正,至大寒日戌正。凡六十日有奇。燥令行,余火内格,民病肿于上,咳喘,甚则血溢。寒气数举,则雾翳。病生皮腠,内舍于胁,下连少腹而作寒中。

从小雪到大寒,主气是太阳寒水,冬寒的基调不变,客气是阳明燥金,主导全年的岁运又是金运太过,来了一股强大的凉燥能量加持在了冬藏时节上。

所以这段时间,冷是肯定会特别冷的,没啥暖冬的事儿。而比冷更可怕的是燥。

跟往年比起来,雨雪天气明显增多,却时不时会降温厉害,一降温就容易有雾,而且燥金当令,风木受克制,因而没什么大风天气,整个气候变得又干又冷,闷闷的还有雾,像个电冰箱似的。

调治的话就要针对少阳相火了,用咸味来补水,以达到水克火之效。用甘味来泻火,火生土之故。火太旺,万物变得干硬,用咸味来。多吃白色的谷物和豆类,豆类属水,可以制约火气,就不会受火邪的侵害。

由此,我们的饮食起居调养也就有方向了:安抚这股蠢蠢欲动的少阳相火。

吃好3样:豆子、柿饼、萝卜

吃的方面,就两个重点:养好脾胃,安抚火气。

1、吃豆子

你看很多豆子是像肾一样的形状,五行应水而入肾,正好与冬天的寒水之气相应,既能制约火气,又能补益肾气。

那最适合吃什么豆子呢?「岁谷宜白」,豆类也是谷种一类的呀,所以这时候白扁豆就很适合了。

白扁豆平时我们恐怕吃得不多,其实它可是祛湿小能手,只是没有赤小豆名气大罢了。讲真,对大多数人而言,白扁豆比赤小豆更好用,赤小豆的优势是利水祛湿消肿,而白扁豆则擅长健脾化湿,尤其是暑湿一类。

怎么吃呢,做成八珍糕就。

八珍糕:

有这么一款糕点,既能健脾养胃,又能帮我们平补身体,而且补而不腻,不会蕴生内热,它便是罗大伦博士在节目中所提到的八珍糕。

而这八珍糕的做法其实不难,通常在家就可以制作,备茯苓50g,薏仁50g,莲子50g,淮山药50g,白扁豆50g,芡实50g,粳米粉g,糯米粉g,将这些食材打磨成粉备用。

在盆中加入白糖、糯米粉、粳米粉,倒入上述食材,加水和成面团,把面揉至没有干粉的状态,切成小剂子。

压入模型中,放到蒸锅里蒸半小时即可,软糯可口,带有各种食物的清香,味道微甜,不干不腻,吃完之后肚子里不撑不胀,特别舒服。

这个糕点不光罗博士提到过,在古籍中也多有记载,它还是乾隆和太后的御用糕点,放在古代,一般人还吃不到。

为了大家都能吃到这么一口正宗健康营养的八珍糕,我们翻阅了古代的典籍,拜访了众多国学大医,听取他们的想法,经过数十次的改良配方,终于制作出了一款糕点,非常还原,味道又好,带回给家人品尝,都称赞不已。

现代的点心甜品很多,但大多都是高油高脂的,吃多了人容易发胖,还容易生痰生湿,困扰脾胃。

而这款无蔗糖低脂的八珍糕,咱们便可以放心吃了,配料都是简单的谷物果实,像是莲子、薏米、山楂、鸡内金、麦芽、茯苓、山药、砂仁、小麦粉、鸡蛋、食用油、盐等,在原有的基础上调整了几味食材搭配,更符合咱们现代人的“现代胃”。

我们脾胃不好,最头痛的就是湿浊难祛除,湿浊困脾,就如同给脾胃束缚上了一层网,给困住了,但我们这里的薏米、茯苓、砂仁,都是祛湿化湿的,薏米主降浊,茯苓主祛湿,砂仁主温散,这三者搭配,无论什么样的湿浊都能给化开,温散出去。

这款古方八珍糕,有补有通,有升有降,平和不偏,用山药去补,用茯苓去疏通;用莲子去补,用山楂疏通;用麦芽去补,用鸡内金疏通。薏米微寒,有砂仁的温和之性去化解,使整体达到平衡,补而不腻,补中有疏。

2、吃柿饼

民间有一个很有趣的说法,认为吃了柿子不会流鼻涕,其实,柿子有暖胃的作用,小雪之后柿子完全熟透,皮薄肉鲜味美,营养价值高。

下雪后正是柿子扎堆上市的时候,素有“最甜的金果子”之称的它,营养价值极高,润肺生津,降血压软化血管,养生效果好。无论是老人还是孩子,都可以适当吃一些柿子。

著名医学家陶弘景在《名医别录》里面提到,“柿果性味甘涩,微寒,无*。有清热润肺、化痰止咳之功效,主治咳嗽、热渴、吐血和口疮”。

柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,可以纠正便秘,调节肠道菌群组成,具有良好的润肠通便作用。

俗话说“一个柿子十副药”,柿饼是中国的传统小吃,富平人常说“每日一苹果,不如每日一柿饼”。

软软的,糯糯的,带着很浓很浓的果香味,撕开果肉能看到如蟹膏般凝聚的流心。

里面的溏心可以挖着吃,一入口,果浆瞬间裹满整个口腔。软糯Q弹的果肉在唇齿间来回流淌,吃完一个,那股香甜味还久久散不去,比琼浆玉液要好吃十倍不止!

营养价值比一般水果高1~2倍左右。每天吃上2个柿子,可以满足一天的维C摄取。

《嘉佑本草》:厚肠胃,涩中,健脾胃气,消宿血。

《本草通玄》:止胃热口干,润心肺,消痰。治血淋。便血。

很多人没吃过富平柿饼的人,以为柿饼是又黑又瘪的。吃过富平柿饼的人才知道,原来柿饼可以流心软软糯糯的好吃;真是颠覆了人们对柿饼的印象!

近两年富平柿饼在国内火了!但却有好多人买到发现:“个小,没溏心,不好吃”。

我们做了3年柿饼,才了解其中的”猫腻“。富平地方较大,产出的柿饼也分三六九等!

而曹村镇、庄里镇、梅家坪镇、齐村镇这4个镇,产出的柿饼才正宗好吃。而我们的柿饼就来自核心产区--曹村。

果面披着白霜,手指一捏,柔韧的果皮包裹着流动的果浆,让人忍不住咬一口~

舌头刚触碰,糖霜就化了。入口外层紧实有嚼劲,里边果肉却比糯米糍还Q软,在牙齿间跳跃婉转,相当有趣~

轻轻吸一口果肉中间红彤彤的流心糖浆,在口腔流窜,嘴巴各个角落都溢满香甜,别提有多满足了。

柿饼那么多,为什么选富平柿饼?

我们总结了5个关键点:

1、树尖上的阳光果,挑10分熟!

富平的尖头柿是柿饼的灵*。柿子成熟时,李奶奶带老伙计们爬上8米高的柿树摘果。

斤果子只能挑出20斤!个头饱满,果面光滑,果肉橙红、汁多甜蜜才符合要求。

2、机器削皮,让柿饼更Q软!

采用机器削皮,到毫米的厚度,果皮削下来,又不损耗半点果肉。

人工削皮或多或少有果皮残留,还会有涩味。我们的柿饼几乎没有一丝残留,度都软糯不像话。

3、阳光吊晒,充分的光合作用,让柿饼更甜!

王爷爷做了40年的柿饼,一双巧手,10cm的晾晒距离一挂一个准。让果子更充分晒到阳光,柿饼凝集的糖分越多,味道就更甜润。

4、好的柿饼揉捏不可少,每颗至少要揉2次以上!

等柿饼的果面晒出了韧性,能完全包裹住里面的浆液。师傅们就轮番上阵给柿饼按摩,把里面的果肉和汁水融合,为果浆的凝集做准备。

5、晾晒48天,自然风化上霜!

很多人对柿饼表面的白霜很疑惑。其中一个师傅说:是柿子水分蒸发后从果肉里跑出来的果糖,遇冷结晶呈白色。

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无论是摘果,还是削皮,挂晒...等工序的匠人起码在55岁以上。这些老手艺人做了一辈子的柿饼,个个有25年以上的经验。眼尖手巧,她们手上做的柿饼就没有一个是孬的。

3、吃白菜

小雪到大寒期间天气干燥,加上食补,少运动,很多人内火,容易发生咽炎、口干、便秘。今年初冬的客气是少阳,更是动不动就上火。

营养学上来说,白菜含有大量粗纤维,可以帮助消化,促进肠壁蠕动。中医认为白菜有化痰、消食下气、清热除烦、润喉、清肠胃、解*等功效。正是此时对付各种上火的最佳「灭火器」。

白菜的形状,它是先往上长,然后再往里收的样子。大白菜一边长,一边往里收,长得非常结实。我们人体阳气的循行,早上是慢慢从两边升起来,就像白菜叶子慢慢往上长,然后再从中间慢慢收下来。

所以,吃白菜一方面可以将人体的阳气升发出来,再收的时候,又可以把浊气排出去,自身便有升降。冬天常吃白菜,会让你的气机很通透,有一个典型现象:大便很通畅,皮肤也会变得白皙透亮。

白菜稍微有点偏凉性,下雪天,白菜不会冻死,因为它比雪还凉。世上冻不死的植物有两种,一种是很热,雪如果下到上面,很快就会化掉。如果下到这个植物上,融化得慢,但又冻不死,说明它是凉性的。

所以大家吃白菜可以搭配:生姜大蒜蒜瓣蒜苗它们都是温性的,可以平衡白菜的寒凉,一阴一阳就平衡了。做法就不多说了,清水煮加姜丝撒点盐就已经很好吃了。

喝好2样:雪梨羹、萝卜汤

小雪之后喝什么?关键是两个字:清、润。

今年的岁运是阳明燥金,下半年在泉也是阳明燥金,此时五之气的主气还是阳明燥金……肺是娇脏,最怕就是燥。你想想,肺都燥成啥样了。

所以,继续贯彻上文说的「白色」战略,白色五行应金呀,入肺。我们喝点白色的、清润的,肺就会舒服多了。

1、冰糖雪梨银耳羹

干燥的冬季不少人会感到嗓子干燥、痰多,雪梨具有润肺止咳的功效。银耳「强精、补肾、养胃、补气」,还具有通便的功效,不论是老少中青年,小雪之后多吃雪梨银耳都有好处。

2、萝卜排骨汤

老话说「冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方」。萝卜具有很强的行气功能,含有大量水分,营养丰富,用来煲汤简直是冬日养生的首选。

吃萝卜并不是因为滋补。中医上讲究「动四肢,健脾胃」「行气和胃」,因为冬天冷,大家出门少,运动量也小,久而久之容易出现脾胃不和的情况。而萝卜通气,冬吃萝卜可以促进消化,起到消积导滞的目的。

大萝卜与排骨同煮,可以健胃理气,补肾养血,起到进补和防寒的双重效果。而且是淡淡的清补,身体没负担,也不用怕胖。

煲广式老火汤的话,基本这个比例:1斤萝卜,1斤排骨,5颗大红枣,生姜适量。

强烈建议你再加一把瑶柱,也就是干贝,鲜甜好喝的程度能升级好几个档次。而且瑶柱味咸甘,正好符合「以咸补之,以甘泻之,以咸软之」的原则,帮你养气血,清虚火。

做好3样:泡脚、暖腹、早睡早起

1、每天泡脚

冬天最重要的是防寒保暖。百病从寒起,寒从脚下生。

肾经起于足部,足心的涌泉穴是其主穴。每天睡觉之前,可以用温水泡脚,并用力揉搓足心,可以解除疲劳,补肾强身,延缓衰老,还能防止感冒、高血压、冠心病等多种疾病的发生。

每次泡脚以20分钟为宜,水温40~45℃,水面高度至少要超过脚踝。最好边泡边搓搓后腰,全身暖和微微有点出汗为最佳。

2、温阳暖腹

小雪之后气温波动很频繁。昼夜温差大,一冷一热稍有不慎就容易爆发一些外感疾病。

这段时间,起居细节的防护一定要重视起来。腹部位于我们身体中枢的腹部,千万不要着凉,尤其是这个特别重要却往往被忽视的部位:肚脐。

现代医学研究显示,脐在胚胎发育过程中,为腹壁最后闭合之处,表皮角质层最薄,在体表属相对虚弱之地,屏障功能弱,更容易被寒气侵略。

在中医眼里,肚脐是人体腹部的大穴。它还有一个名字:神阙,意思就是神居住的宫殿,有多重要,显而易见。

怎么保养它呢?明朝医药家李时珍编著的《本草纲目》称:「脐腹畏冷者,以熟艾入布袋兜其脐腹,妙不可言。」

女性或者小朋友可以穿艾绒肚兜睡觉,不仅保暖,还不闷不捂。同时,陈年艾绒能在你熟睡期间,默默帮你温煦脏腑阳气,把寒湿赶走,一举多得。

阳气满满的艾绒,通过上皮组织吸收作用于腹部的血管、经络、穴位而起到暖肚、护肚脐和脏腑保健的作用,故有「香在兜中藏,疾病何处安」的说法。

3、早睡晚起

冬天气温降低,各种疾病复发较多,白天人的体力消耗比秋天更多。所以要早睡晚起,让睡眠时间长一点,促进体力恢复。

冬天天亮的晚,气温又低,所以尽量不要早起。一般以晚10点、11点入睡,7点、8点起床为宜。

小雪以后一定要坚持锻炼,不仅可以保持头脑的清醒,还能提高抗寒抗病能力。当然,冬天还是要避免大汗淋漓的剧烈运动,以慢跑、八段锦、瑜伽之类的有氧运动为主,微微出汗为佳。

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